“Queijos e cervejas” – Esqueça os vinhos

Figura retirada da HaNB magazine de Julho/12

Boa Noite pessoal, hoje trago um post especial, que adiei muito para trazer para vocês, pois o certo seria trazer no inverno, mas se generalizarmos qualquer dia que faça um friozinho, ou até mesmo que NÃO faça..sempre é bom acompanhar a cerveja com alguma coisa né?

Primeiramente deixo claro aqui, que o conteúdo que trago, com minhas palavras e editado, foi tirando especialmente de dois sites:

1) O Have a Nice Beer (HaNB), cujo sou sócio e agradeço pelas informações prestadas, tanto no blog quanto na revista mensal que recebo junto com minhas beras mensais.

2) O site Brejas que também me ajudou com informações para escrever esse post.

Vamosss lá!

Quando falamos “acompanhamento – queijo”, logo nos vem a imagem de um bom vinho e uma tábua de diversos queijos, não? Corrija-me se eu estiver errado, mais até um certo tempo atrás eu também pensava assim. Mais que tal substituir o vinho por uma cerveja? Tá mais bera, hum… “normalmente nossa escolha para acompanhar uma breja é realmente de petiscos prontos, que todo mundo encontra com facilidade em botecos, empórios, padarias e supermercados. Isso mesmo que você pensou: azeitonas, amendoim, queijo, frios, pãezinhos com alguma coisa”???? Correto….mas vamos dar atenção a um em especial:

Dos citados acima, o que tem gerado mais debates ultimamente é o queijo. Não somente por apresentar uma variedade quase infinita, mas também por haver um duelo entre quem combina mais com esse petisco, se é o vinho ou a cerveja.

O vinho é o mais conhecido companheiro do queijo. Porém, ultimamente isso tem sido colocado em questão. Há vídeos no YouTube sobre o assunto, o mais interessante deles sendo uma disputa, entre uma sommelier e o já famoso Garret Oliver da Brooklyn Brewery, chamado Cheese Wars. Interessante de ver. Está em inglês:

(Site Brejas – http://www.brejas.com.br/cerveja-queijo.shtml)

Mas porque devo substituir o vinho pela cerveja?!? Pelos simples fato que o resultado pode ser ainda melhor e existem algumas combinações particularmente interessantes. Não estou propondo uma competição entre quem é melhor, vinho ou cerveja, mas a cerveja apresenta algumas características bastante exploráveis nesse sentido, por várias razões. Uma delas é a grande diversidade de características da cerveja: pode ser feita a partir de diferentes tipos de cereais, lúpulos e leveduras, produzindo uma variada gama de sabores, aromas, teor alcoólico, amargor, dulçor. De maneira análoga, o queijo pode ser feito a partir de diferentes tempos de maturação, usando diferentes tipos de fungo. Os principais argumentos de defesa são:

Vinho

• o vinho não se mistura ao queijo, dando duas experiências gustativas independentes;
• o vinho contrasta com o queijo, mantendo um balanço de sabores;

Cerveja

• Carbonatação: A carbonatação da cerveja ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os complexos sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.
• Harmonía: Cerveja e queijo harmonizam ao invés de contrastar. Eles se misturam, principalmente por serem ambos lentamente fermentados. A cerveja nutre o sabor do queijo na boca, ampliando seu sabor;
• Semelhanças: como os queijos, as cervejas também variam bastante, seja em força (álcool), seja em corpo, cremosidade, etc, apresentando muitas vezes aromas e sabores semelhantes, como nozes, castanhas, amêndoas e caramelo.
• Pão líquido: não há dúvidas nem questionamento quanto ao pão ser um ótimo acompanhamento de queijos. E como não seria a cerveja, também conhecida como Pão Líquido?

Contra o vinho, fica ainda a acusação de que a sua acidez tira em demasia o sabor e a cremosidade do queijo da boca, ao invés de apenas prepará-la para os próximos sabores.

Aqui Garret Oliver dá mais algumas dicas sobre harmonização de cervejas e queijos:

–> “Mal se consegue distinguir onde termina o queijo e começa a cerveja” (Parafraseando Garrett Oliver)

Mas e aí? Qual cerveja vai com qual queijo?

Queijos e Cervejas

 

 

A dica geral, para não ter erro, é combinar cerveja e queijo de acordo com a força do sabor. Ou seja, para queijos suaves, cervejas suaves, para cervejas fortes, queijos fortes. Claro que outras combinações fora dessa linha são possíveis e muitas vezes excelentes, depende do gosto de cada um.

 

 

 

No geral, você pode seguir as 4 regrinhas abaixo:

1. Cervejas delicadas e leves com queijos frescos e suaves
2. Cervejas maltadas com queijos maturados e com notas amendoadas
3. Cervejas mais lupuladas, portanto mais amargas, com queijos mais salgados, acres, azedos
4. Cervejas fortes e com maior residual de açúcar com queijos azuis

Para uma combinação mais exata, podemos dividir os queijos em 8 grandes grupos, e ver quais cervejas são mais recomendadas:

Queijosssss

TIPO	QUEIJOS	CERVEJAS
Queijos frescos e muito suaves	Ricota, Cottage, Minas	American wheat beer, Hefeweizen, American Lagers, Amber Lagers e Munich Lagers
Queijos macios, que se pode espalhar	Mascarpone, Requeijão, Catupiry, Camembert e Brie	Hefeweizen, Premium Lagers, Belgian Tripel, Pale Ales, Fruit Beers e Lambic-Fruit
Queijos semi-macios	Gouda, American, Colby, Monterey jack	Brown Ales, Amber Ales, Golden Ales, Bitters e Belgian Pale Ales, assim como Vienna Lagers, Bocks suaves e Oktoberfestbier
Queijos semi-duros, que se pode cortar	Cheddar tradicional, Suíço, Edam, Gruyere, Emental	Strong Bitters, Pale Ales, IPAs, Bocks e Doppelbocks, Strong Ales e a maioria das Belgian Ales, particularmente as mais frutadas e com trigo
Queijos duros	Parmigiano, Parmesão, Grana Padano e Pecorino	Strong Ales, Doppelbock, Stout e Porter
Queijos marmorizados, também chamados de queijos azuis (blues)	Roquefort, Stilton e Gorgonzola	Cervejas fortes e doces como Belgian Strong Ales, Strong Porters, Barley Wines, Stouts e Imperial Stouts
Queijos de cabra	Caprino romano e Feta	IPAs, ESBs, Hefeweizen
Outros queijos	Mozzarella e Provolone	Cervejas de Trigo, sejam as Witbier, Hefeweizen ou Doppelweizen

Bom é isso pessoal, gastei a noite de hoje para escrever esse post…minha ideia era postar também a harmonização que fiz com uma brooklyn chocolate stout e um queijo gorgonzola..mais deixarei para escrever direito amanha….sobre minha opinião sobre queijos x cervejas, hum…CERVEJA WIN, já que não sou chegado em vinho, nada contra…eu bebo de boa um vinhozinho e tals. Gostaria de provar uma BELGIAN STRONG ALE com um gorgonzola ou um roquefort..se pah vou me aventurar numa Eisenbahn vs Roquefort…e se der posto na fan page do facebook (https://www.facebook.com/pages/FurbysBeer/134766176662190)

Referências:

– All About Beer: http://www.allaboutbeer.com/food/232-cheeseandbeer.html

– RateBeer: http://www.ratebeer.com/Story.asp?StoryID=69

– http://beeradvocate.com/articles/282

– http://www.greensbeverages.com/beerandcheese.shtml

– Manual de bolso da Eisenbahn – A Combinação Perfeita ente a Cerveja e o Queijo.

-http://www.brejas.com.br/cerveja-queijo.shtml

-http://www.haveanicebeer.com.br/blog/queijos-e-cervejas

-http://www.haveanicebeer.com.br/blog/queijos-e-cervejas-ii

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“Sopa de Bock com Shitake”

Como prometido logo em seguida do post da Bock ai vai uma receita que gerou a história da lei de Murphy e que me fez degustar a Baden Baden Bock. Como de costume as considerações pessoais farei no final e sempre recomendo que tentem fazer…as vezes o simples fato de reunir a galera para fazer já é bacana! Com vocês a Sopa de Bock com Shitake:

INGREDIENTES

• 60g de manteiga ou margarina
• 200g de cebola
• 200g de pimentão
• 600ml de cerveja Bock Baden Baden
• 200ml de creme de leite
• 200g de shitake
• 10g de shitake grelhado
• 10g de salsinha

Ingredientes

MODO DE FAZER

1. Refogue a cebola, o pimentão, acrescente o shitake picado, a cerveja e deixe reduzir por 30 minutos.
2. Retire do fogo e bata essa mistura no liquidificador e coe.
3. Acrescente o creme de leite e decore com fatias de shitake e salsinha.

Prato +- apresentável

Harmonização!

 

Considerações Finais: Pessoal eu particularmente desisto de tentar fazer sopa com cerveja uiahaiuhauia, não ficou ruim e aquelas histórias, porém não ficou agradável. Seja por eu não estar acostumado com esse tipo de culinária e tals ou seja por eu ser totalmente ruim na cozinha aiuhaiua. Alguns pontos devo ressaltar: Gostaria de ter usado diversos tipos de pimentão – amarelo,vermelho e o verde, mais não usei. Coloquem sal ahahahhaha. Nos ingredientes não aparece a manteiga pois o cabeção aqui esqueceu ela na geladeira para tirar a foto e também de usá-la para refogar hehehe..mais ela serve para isso tá hahaha. Enfim…acho que deveriam tentar, nem que seja para ir para o lixo depois..pois oq vale é a diversão (pelo menos eu me diverti) e a tentativa…vai que um de vocês, ou dois ou três, gostem?

Bom apatite e até a próxima receita louca hahaha

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“Sopa de Cheddar e Cerveja”

Opa! Faz tempo que não posto nada relacionado a gastronomia aqui né? Como prometido ai vai o extra da Brooklyn East India Pale Ale.

Parafraseando o blog que tirei a receita (http://www.haveanicebeer.com.br/blog/sopa-de-cheddar-e-cerveja):

Essa é pra quem acha que sopa é sempre um negócio sem graça: uma sopa feita com queijo cheddar e a sua ale favorita!

Essa foi uma das primeiras receita, se não a primeira, que arrisquei a fazer com cerveja..e não é que realmente deu certo? Infelizmente usei uma IPA, mais era porque não conhecia muito bem os estilos (antes que me pendurem na cruz hhehehe)..sem mais..ai vai:

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 1 cebola picada
• 250ml de cerveja ale
• 2 batatas cozidas e picadas
• 200ml de caldo de galinha
• 150ml de água
• 200ml de leite
• 50g de farinha de trigo
• 100g de queijo cheddar
• lascas de pimentão e queijo cheddar para decorar
• sal e pimenta

PARA FAZER É BEM SUSSE:

1. doure a cebola no óleo até deixá-la transparente.
2. Adicione a cerveja e cozinhe por 5 minutos.
3. Adicione as batatas, o caldo e a água, mexa até ferver.
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 4 minutos.
5. Esmague as batatas.
6. Adicione o leite e a farinha, misture e cozinhe em fogo baixo por uns 3 minutos, até engrossar.
7. Retire do fogo e adicione o queijo até derreter.
8. Tempere e sirva com outra garrafa da mesma ale que você usou na receita!

O resultado ficou bom! Se você escolheu uma ALE menos amargar, beleza a sopa vai ficar boa..a minha ficou meio amarga…mais, como dito escolhi uma IPA! Dá uma olhada:

[GAST] Sopa de cerveja e cheddar!

Ps: Não usei pimentão na minha!

Bom apetite!

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“Camarão ao bafo de cumberland, com molho rosé” – Todos digam sim!

Uma coisa que me surpreendeu nessa receita que já já irei passar, é como a Cumberland (https://furbysbeer.wordpress.com/2012/08/22/jennings-cumberland-ale/) foi um excelente ingrediente! Agradeço e deixo o crédito total a revista HaNB de Maio e ao Sady Homrich (não sei se foi ele que criou a receita, mas o texto geral dos rótulos e do acompanhamento é dele). Com vocês o Camarão ao bafo de Cumberland:

INGREDIENTES

• 600g de camarão graúdos sem cabeça
• 1 cebola roxa
• 4 cravos
• 2 dentes de alho
• 1 maço de cheiro-verde à gosto (salsa,cebolinha,coentro,tomilho, louro)
• 20 bagas de pimenta-do-reino mista (preta,branca,verde,rosa)
• 8 pimentas-jamaica
• sal
• 150ml de Cumberland Ale

Molho Rosé:

• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de café de mostarda
• 1 dose de Whisky

        –> Bata até ficar aveludado

Ingredientes

MODO DE PREPARO

1. Corte a cebola em rodelas de 1 cm de espessura e use-as para cobrir o fundo de uma panela (de uns 22 cm de diâmetro);
2. Coloque os dentes de alho partidos ao meio, as bagas das pimentas e o cheiro-verde, fazendo um colchão para os camarões;
3. Coloque 1/2 colher de sopa de sal e a cerveja;
4. Tampe a panela e leve ao fogo forte por 10 minutos;
5. Desligue e aguarde 5 minutos para abrir;
6. Deixe esfriar um pouco e sirva com o molho rosé.
7. Quem quiser pode descascar os camarões!

Pronto!!! Ps:. Aqueles trecos roxos ali ahah, são as cebolas! Igualmente deliciosas!

Considerações Finais: Primeiro, não há erro nessa receita, fiz e deu certo de primeira! Não usei todos os ingredientes e acrescentei alguns: A pimenta-jamaica eu não achei, e a variedade de pimenta do reino é tenso de achar nos mercados comuns, então usei pimenta do reino normal, moída. Adicionei um pouco de páprica, não coloquei a salsa e usei uma mistura pronta de alho,cebola e cheiro-verde! O tomilho foi! haha. O sal foi a gosto no tempero do camarão sem casca, antes de eles irem a panela. Quanto ao molho rosé, cuidado com a dose do whisky ahhahaha, verdade…eu fiz uma com uma dose meio alta dai foi pro saco ahahha, na segunda eu acertei…fiz meio de olho também. O whisky foi de qualidade, um Jack Daniels – pelo amor de Deus, nada de “nato pobris” =)….Para finalizar…ficou uma delicia…com o molho ainda…realmente….o restante da cerveja foi de acompanhamento…

Mãos a obra..opa…panela pessoas! Espero que gostem!

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“Brigadeiro de Cerveja” – Ficar doidão de brigadeiro!

E ai pessoal, prontos para uma uma aventura no mundo dos doces? aiuhaoiuhaiouahoiua

Simples – Rápido – Até os homens podem fazer =P

INGREDIENTES

• 2 latas de leite condessado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 600ml de cerveja Baden Baden Golden

Ingredientes – Brigadeiro de Cerveja

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, ferva a cerveja até que os 600 ml reduzam para 300ml.
2. Coloque-a (cerveja) em um recipiente para atingir a temperatura ambiente.
3. Quando a cerveja estiver na temperatura ideal, coloque-a em outra panela juntamente com o leite condensado e a manteiga.
4. Misture em fogo baixo até começar a desgrudar: o mesmo ponto do brigadeiro tradicional para comer de colher!

Pronto – Brigadeiro de Cerveja

Considerações Finais: A Baden Baden Golden, foi escolhida pela sua característica de possuir canela, o que é um ponto positivo e que a torná uma cerveja suave! Quando fiz, fiz a metade da receita, ou seja, uma lata, uma colher de manteiga e 300ml de cerveja que reduzi para 150ml! Ficou um pouco doce demais para mim. A cerveja pode ser qualquer….aqui entra a criatividade, pode ser uma stout que puxa prum chocolate e café ou uma frutada..etc! Ou até mesmo uma bohemia. O fato é que fica como teste! Com a Baden Baden Golden eu aprovo! Logo mais adiciono uma atualização de opinião de outras pessoas (vou levar para meu trabalho ahauiohaia)

Atualização: Créditos mantidos, para a receita original: http://leschosesdecuisine.com/2012/01/18/branquinho-baden-baden/, e que em minha opinião é bem mais explicada!

Boa Sorte e Bom Apetite!

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“Iscas Aceboladas com molho de cerveja e mostarda”

Primeiramente agradeço ao Caio, um colega do trabalho, por me trazer a receita e deixo aqui meus créditos a maionese HELLMANN’S que é do folheto dela que tirei a receita =)…vamos a receita e dps faço minhas considerações:

INGREDIENTES

• 500g de alcatra cortada em tiras
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de água
• Meia xícara (chá) de cerveja preta
• Meia xícara (chá) de maionese Hellmann’s
• 3 colheres (chá) de molho de mostarda Hellmann’s
• Para decorar: Salsinha picada

Ingredientes

 

MODO DE PREPARO

1. Em uma tigela, misture as iscas com o sal. Reserve
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo
3. Coloque as iscas e frite por 10 minutos ou até dourar levemente. Retire da frigideira e mantenha em local aquecido
4. Coloque a cebola na frigideira,em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco e dourar
5. Coloque a água na frigideira e mexa até soltar todo o fundo da frigideira. Junte a cerveja e a maionese. Misture até ficar homogêneo.
6. Acrescente o molho de mostarda e a salsinha e mistura.
7. Sirva a seguir sobre as iscas!

Iscas prontas!

Considerações Finais: Vou ter que melhorar a apresentação dos meus pratos aihaoiua. Fiz e ficou muito bom…fácil de se fazer e saboroso! Quanto ao molho, quanto mais melhor, então não se preocupe em seguir a receita ao pé da letra. O sal é a gosto, então sinta-se a vontade de colocar mais se desejar, mais não em excesso. A cerveja que usei foi uma bohemia escura – estilo Dark American Lager, como tá na foto, mais acho que ficaria melhor com uma Malzbier,é só um palpite,então se quiserem arriscar.. =P….enfim…façam e provem acompanhado de qualquer cerveja…que vale a pena! Eu provei com o que sobrou da Bohemia e com um arroz!

Hum!

Bom apetite!

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“Sopa dos Monges”

Se já citei uma das cervejas produzidas por monges..por que não….uma sopa??? Pois bem….ontem me aventurei em fazer uma sopa encontrada na revista de abril do sensacional clube “Have a Nice Beer – HaNB”…vamos ao que interessa:

 

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 70g de manteiga
• 1 litro de cerveja ale
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 2 cenouras
• 1 Talo de Aipo
• Pão Colonial

PREPARO

Pegue as cebolas,os dentes de alho,as cenouras e o aipo.Pique tudo em pedaços bem pequenos.Derreta a manteiga na panela,
junte os legumes e deixe refogar. Polvilhe com a farinha de trigo,mexendo continuamente até dourar. Acrescente a cerveja e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Acerte o sal e pimenta e sirva com um belo pedaço de pão colonial.

 

Ingredientes e prato pronto

 

Considerações finais: Não ficou a lá apresentável né?? auihoiaaui….e fico com a cor da batina dos monges haahha…bom….sinceramente…usei 2 pale ales….e o resultado final não ficou lá muito bom…não sei se mudando a cerveja melhora….enfim….não gostei….mais gosto é gosto…essa é MINHA OPINIÃO sobre essa sopa….encorajo vocês a tentarem….pois vai que alguém gosta!

Se gostarem..desgostarem…odiarem…colocaram algo a mais que fico bom…enfim…..postem aqui!

Enjoy!

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“Barbecue Pork Ribs”

Hoje temos uma receita…e sim ela é ligado com cerveja! \o/…”catada” da fanpage da cervejaria eisenbahn, essa costelinha pede uma eisenbahn rauchbier, mais eu particularmente odeio esse tipo de cerveja..então recomendo uma outra qualquer….eu provei com uma bud checa –  (loga mais post dela).

Como sou cozinheiro de primeira viagem..fica a dica que eu fiz e é muitooo fácil…e  muitoooo bom! Usei um molho pronto também…mais vai de cada um =P…Sem mais…vamos a receita!

Obs: Deixem marinar por mais que duas horas….pra pegar bem o tempero! 

Costelinha de Porco:

500g de costelinha de porco

sal a gosto

50g de cebolas em anéis

1 limão

1 pitada de tomilho

Tempere a costela com todos os ingredientes e marine por 2 horas.

Depois, asse a costelinha coberta com papel alumínio por 40 minutos no forno a 190° C.

Molho Barbecue: 

50ml catchup

10ml shoyo

5 colheres de açúcar

1 pitada de tabasco

15ml de vinagre

1 cebola em anéis grandes

1 pitada de aceto balsâmico

Coloque primeiro os líquidos deixando esquentar sobre fogo médio, adicione o restante dos ingredientes. Deixe levantar fervura e desligue.

Verifique a acidez.

Sirva a costelinha com osso, coberta com o molho.

Bom apetite!

Preparada!

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